Dalle verdi colline aprutine
La nostra storia inizia dalle colline aprutine.
Sin dal 1891 la famiglia Chiavaroli, grazie alla passione e al duro lavoro di nonno Umberto, seguendo le orme del padre, è dedita alla coltivazione e alla raccolta delle olive, dalle quali ricava da oltre cento anni il suo meraviglioso olio extravergine di oliva.
Nonno Umberto, insieme con il figlio Vincenzo,
mettono in piedi l’azienda agricola con amore, sacrificio e tanta dedizione, ricercando e selezionando le migliori olive, affinché l’olio sia all’avanguardia per colore, sapore ed odore.
La coltura dell’ulivo, in questo territorio, risale ai tempi antichissimi,
quando coloni greci li impiantarono sulle colline aprutine.
Grazie al microclima mite, dove le brezze montane e marine accarezzano nel corso delle stagioni crescono i nostri uliveti.
L’olio delle nostre colline è caratterizzato da un basso grado di acidità,
da un retrogusto morbido ed aromatico e dalla presenza di polifenoli antiossidanti.
L’olio viene ottenuto attraverso il metodo della spremitura a freddo con l’utilizzo di tecniche dapprima tradizionali per poi lasciare spazio ai macchinari di ultima generazione per essere servito sulle vostre tavole diventando l’ingrediente di punta di ogni piatto.
Nella produzione dell’olio le fasi principali sono:
- il lavaggio
- la frangitura
- la gramolatura
- la spremitura a freddo
- la centrifugazione
- la filtrazione.
Dapprima le olive vengono inserite in un macchinario che prende il nome di defogliatrice, il cui compito è quello di separare tutte le impurità dalle olive, che poi passeranno al lavaggio.
La frangitura consiste in un processo meccanico nel quale le olive vengono compresse per far fuoriuscire l’olio grezzo.
La gramolatura ha la finalità di rimescolare la pasta delle olive. È quella fase in cui la pasta d’olio sotto forma di piccole goccioline viene rimescolata in modo lento e continuativo per agglomerare le gocce d’olio.
La fase più importante riguarda la spremitura a freddo. La definizione di spremitura a freddo deriva dal fatto che la temperatura della pasta delle olive frante non deve superare i 27 gradi durante la gramolatura.
Il processo di spremitura a freddo può avvenire secondo due metodi differenti:
- il metodo più antico avviene attraverso la rotazione di grandi ruote di pietra sulle olive, successivamente pressate
- il metodo più recente avviene attraverso l’uso di frangitori meccanici a ciclo continuo e decanter
Grazie alle nuove tecnologie, il metodo più recente consente di migliorare gli standard igienici dei prodotti realizzati e di essere in linea con le esigenze dei consumatori e del mercato.
L’olio estratto dalla tecnica di spremitura a freddo è un olio extravergine di oliva di qualità superiore, che viene prodotto secondo quanto stabilisce la normativa UE in materia (Regolamento CE 1019/2002).
Modalità di vendita:
- lattina da 5 litri, costo 78€+ spedizione
- confezione da 6 bottiglie da 75ml ciascuna, costo 96€+spedizione
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